食品加工殺菌技術（1）

2013年06月25日 作者：seman 次

食品為什么需要被加工呢？

食品加工我們的目的之一就是為了使我們的食品擁有更長的保質期，可是如何才能使我們的食品擁有更長久的保質時間呢，那么殺死食品中的微生物，鈍化酶等類東西是必須進行的了。導致食品腐敗變質的重點原因就是某些微生物和菌類的存在，食品市場每年因為食品過期從而造成很大的損失，所以滅菌是食品加工的必經工序。不過現在一些的熱力滅菌技術已經不能將食品中的微生物全部殺滅了，特別是一些能抗熱的芽孢桿菌；還有在殺菌過程中我們還不能破壞食品中的營養成分和食品的天然特性。所以為了更大限度保證食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現代人的吃喝要求，新型的滅菌技術也是在日益更新，下面我們重點為大家介紹一些現今世界食品領域中的一些殺菌設備的殺菌技術。

1、利用高壓脈沖電場殺菌

高壓脈沖殺菌技術主要用于食品的滅酶滅菌上，此套滅菌設備的主要原理是建立在細胞結構和液態食品系統之間的電氣性能的差異。當我們把液態食品當做電介質放置到電場當中的時候，食品中微生物的細胞膜就會在強電場的作用下被電擊穿，形成不可挽回的穿孔或破裂，導致細胞組織受損，使得微生物失活。在確定脈沖電場強度為 12－40 Kv／cm，脈沖時間為20s－18s的狀態下，可以有效地對食品進行滅菌，在對試液溫升小于2℃的情況下，我們則就可以有效保存食品的營養成分與其天然特征。使用脈沖電場處理大豆，可以使腥酶失活得以實現，并且還能夠有效的保存住大豆的香氣。這種技術是一種常溫下非加熱殺菌的技術，使用這種技術，應考慮的磁場強度的大小，殺菌時間、食品的pH值、對細菌的種類等因素，從而來確定最佳方案。社會的進步，科技的飛速發展，許多技術都已經要新舊交替，跟不上時代步伐的終歸要被淘汰，所以新的殺菌機是必不可少的。

未完待續。。。

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